"Tijuana tiene diferentes escenas gastronómicas que el resto del país- hasta más ricos comparado a otros pueblos fronterizos," comparte el Chef y copropietario de Tras/ Horizonte, Oso Campos. "Es vibrante porque todo es algo nuevo. No hay una gran tradición que prevenga el proceso de tratar algo nuevo."

Tijuana es una ciudad joven con una mezcla de habitantes que son alrededor de México y lo a hecho un lugar único. En el 2017, Tijuana fue nombrado numero 8 en la lista de 52 Lugares Que Tiene Que Ir en el New York Times por su "culinaria vibrante, artes y su cerveza artesanal."

Sin embargo, en el mismo año, Business Insider compartió que Tijuana era clasificado como unas de las ciudades más violentas del mundo. El ilícito tráfico de drogas y corrupción son unas de las causas de la violencia en Tijuana en la ultima década.

Aunque el desorden a apartado turistas en Tijuana, también a dejado que los vecinos se coloquen como una cuidad para sí mismos, dice Derrik Chinn, fundador de Turista Libre, una compañía de turismo que dispone una experiencia "dentro" de la cuidad.

En frente del movimiento culinario de Tijuana esta Mario Torres, el jefe de cocina en Seis Cocina Fusion, un restaurante que se especializa en la cocina Mexicana. Unos de los platillos más populares incluye el ceviche y tapas que son inspirados por el tiempo que Torres disfruto en Peru.

Torres dice que la cocina Peruana combina influencias como Japón, China e Italia para producir platillos únicos y vibrantes que son esenciales para la region, como el ceviche y la pasta. El chef a reinventado la cocina Tijuanense combinando sabores nuevos e influencias que han creado el estilo único que ofrece Seis Cocina Fusion.

Torres cree que hay dos perspectivas cuando se trata de la comida: comer, masticar y saborear, o pasar. "Hay gente que come, pero no saborean, no lo prueban. Para saber que plato es y sus ingredientes, tiene que ser algo hermoso para mi."

Chef Mario Torres dice que el amor por la cocino empezó cuando era un niño y miraba a su abuelo preparar platillos para su restaurante. Según su mamá, la comida de Torres tiene el mismo sazón del abuelo haciendo a Torres muy orgulloso.

"Unos de los elementos exóticos de San Diego es su presencia de Tijuana, y unos de los elementos exóticos de Tijuana es la presencia de San Diego," dice Chinn. "La fusión de estos dos mundos diferentes sucede fluidamente y sin esfuerzo en la comida,cerveza y vino."

Combinando estos estilos Americanos con las tradiciones Mexicanas en los ingredientes a creado una nueva función en el arte de la comida. HUMO, una carnicería de tráiler popular en Telefonica Gastro Park, a interpretado el hot dog clásico con ingredientes y sabores Mexicanos.

El menu de HUMO tiene cuatro hot dogs diferentes: El Griego, El Bork, El tocino y perco cortado en tiras. Algunos de sus hot dogs interesantes tiene ingredientes como salsa tzatziki, puerco cortado en tiras, maíz, quaeso cotija y cilantro.

Esta comida del renacimiento representa algo más adentro que los sabores nuevos de Tijuana. Para algunos, como Campos, representa un nuevo tipo de turismo en Tijuana:uno que viene con expectativas muy altas y que tiene conocimiento en la comida. Para otros, simplemente significa una nueva oportunidad que defina la narrativa de Tijuana. Chinn está de acuerdo. "Yo creo que hay un deseo alto entre los de afuera para finalmente entender lo complejo y la realidad que es Tijuana."

Prueba estos restaurantes en el artículo:

Tras/Horizonte by Kokopelli
Dirección: RÌo Colorado 9680, Marron, 22015 Tijuana, B.C., Mexico
Telefono: +52 664 622 5062
www.facebook.com/orilladeviento

Seis Cocina Fusiun
Dirección: Calle Unión 2161- A Colonia Marrón Tijuana, Baja California
Telefono: +52 664 381 6456
www.facebook.com/Seiscocinafusion

HUMO
Dirección: Blvd. Aguacaliente #8924 Tijuana, Baja California
Telefono: +52 664 370 0821
www.facebook.com/pg/Humofoodtraile