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Tijuana Alcanzando Nuevas Metas Culinarias y Altas
La cuidad de Tijuana, sobre los años, a sobrepasado el renacimiento culinario y captado la atención del mundo. A pesar de la violencia que la cuidad a experimentado, chefs muy creativos y restauradores han trabajado muy duro para transformar Tijuana en una destinación de comidas únicas. Aunque la comida tradicional de México esta en la raíz, los chefs innovadores de Tijuana han alcanzado metas nuevas en el arte culinario.
Article and Photos by Isabella Paoletto
Translated by Ana Dianesi

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Tras/Horizonte era conocido como Kokopelli y empezó como un negocio callejero de tacos en el 2011.

Un aroma dulce y la misma vez picante llena el cuarto mientras los clientes circulan la comida. Los sonidos tentadores de sus lenguas mientras mastican rebotan entre las paredes. Escondido detras del restaurante las tortillas frescas y tostadas truenan en la parilla como una fuente y una m

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El ìCeviche de Lolo de At˙n Selladoî es un botana en Tras/Horizonte que contiene ingredientes tradicionales del ceviche: pescado, cebolla, pepino y aguacate.

"Tijuana tiene diferentes escenas gastron
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El ceviche de salmón, mango, sandía y tamarindo es una botana en Tras/Horizonte. Este platillo combina ingredientes indigenas y tradicionales como el mole, chiles y hierbas, agregando una mezcla tradicional de la cocina de Baja California.

Por Baja California creci

En frente del movimiento culinario de Tijuana esta Mario Torres, el jefe de cocina en Seis Cocina Fusion, un restaurante que se especializa en la cocina Mexicana. Unos de los platillos m

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Chef Mario Torres

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El puerco despedazado en HUMO consiste del puerco, salsa barbeque, maíz, repollo rojo, queso cotija y cilantro.

"Unos de los elementos ex

Esta comida del renacimiento representa algo m

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Chef Campos combina comida con protesta política. Estas tablas de madera fueron usados como platos para una cena exclusiva cuando cocinó en Coachella 2018. Cada elemento en el plato representa la frontera y los efectos negativos que separa a la gente.
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